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醬香型茅臺酒工藝


編輯:2021-06-10 08:46:41

1、端午踩曲,重陽投料,一年一個生產周期再經三年陳釀,加上原料進廠、勾兌存放的時間至少 5 年才能出廠,使得很多高沸點物質得以保存,低沸點物質被揮發,酒體變得醇和、綿軟。

2、全年分兩次投料。

3、醬香型、窖低香型、醇甜香型 3 種香型體酒組成,不同香型、不同酒齡、不同輪次、不同濃度的酒經過精心勾兌,自然酒體醬香突出,幽雅細膩、協調,空杯留香持久舒適。

4、同一批原料要經過九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆積發酵、入池發酵、七次取酒,歷時整整一年。

5、高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率,低酒精濃度等工藝,用曲量大、糧食消耗高,與其它名白酒正好相反。

6、不準外加任何物質、包括香味物質和水,在任何酒類產品包括洋酒中都************。

7、長達一年的開放式發酵過程中,參與其生產發酵過程的微生物非常多,使得香氣成份多種多樣,酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。


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