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醬香酒勾兌和酒精酒勾兌區別


編輯:2021-06-10 08:45:12


傳統白酒勾兌和酒精酒勾兌是兩個完全不同的概念,茅臺酒也是必須經過勾兌的。它們的區別是:

一、勾兌材料材料的不同

酒精酒(液態酒)的勾兌,材料是食用酒精、香精、色素、糖精、水等,部分為了仿冒糧食酒的勾兌會加入一部分比例的糧食酒,也就是一半糧食酒一半酒精酒的混合。

醬香型糧食酒(固態酒)的勾兌,材料是將存放了三年以上的未經勾調過的不同輪次的基酒(酒)勾調后,再用存放多年的上好質量老酒進行勾調。

二、勾兌工藝流程的不同

正規廠家生產的食用酒精勾兌酒,屬于液態法白酒:加水降度、活性炭去酒精味、按計劃執行標準的理化指標加入酸與酯等。是按照一定的標準來進行操作的。

而醬香酒固態酒的勾兌工藝則精深復雜,是一項博大精深的工藝,也是釀酒行業不可缺少的靈魂工藝,勾兌過程所需要的酒樣,超過200種以上,大數據之間微妙的排列組合,芳香、醇厚、諧調……每個詞語背后,都是調酒師的心血,需要非常深厚的功力,不是一兩句話可以總結概括的。


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